古城墙火锅丨吃火锅的一门“学问”
作者：重庆三师徒餐饮发布日期：2019-07-06 浏览量：次
火锅，美食界一霸
俘获千万吃货的心
而火锅的灵魂是什么？
没错！
就是[锅底]
火锅的锅底并非单一不变的
不同的锅底会带给食客
不同的味觉感触
下面，就让古小妹带你们认识
这些种类繁多的火锅底料吧！
俘获千万吃货的心
而火锅的灵魂是什么？
没错！
就是[锅底]
火锅的锅底并非单一不变的
不同的锅底会带给食客
不同的味觉感触
下面，就让古小妹带你们认识
这些种类繁多的火锅底料吧！
火锅锅底的种类
醇厚香浓——牛油锅底
重庆火锅就是非常正宗的牛油锅底火锅，近几年为迎合多人群口味，牛油火锅改良延伸出了使用其他动物油熬制而成的锅底，统称牛油锅底。
用料：牛油火锅主要的原料有牛油、灵草、茴香等。底料的整个熬制过程需要2-3小时，小火慢熬，并不停地搅拌。
口感：这类火锅香浓醇厚，口感细腻顺滑，但通常口味较重，麻辣爽口，也会比较油腻，喜欢吃清淡口味的小伙伴不建议选择。
清香爽口——清油锅底
大多数四川火锅都是清油火锅，锅底主要用植物油熬制，普遍用的就是菜籽油。
用料：清油火锅由纯植物油（是菜籽油）熬制而成。主要原料有青花椒、料酒、菜籽油、葱姜蒜、豆瓣酱、糍粑辣椒、香料（八角、三奈、丁香、大茴香、桂皮、小茴香、白蔻、香叶、草果）、鸡精、味精、盐等。
口感：清油火锅清爽不糊口，口味与牛油锅底比起来味道清爽，老少皆宜。适合不能吃辣或喜欢淡口的小伙伴选择。
其他火锅锅底
以上提到的两种都是辣口的火锅底料，除此之外还有一些口味更为温和的种类：
酸菜锅底：酸与辣相结合，喜欢吃酸辣口味的伙伴不容错过。
番茄锅底：清爽的酸味，口感温和，吃起来较为开胃，合家欢时必备锅底，老少皆宜。
菌菇锅底：菌菇火锅底料是最为清淡的，以鲜香为主，朋克养生首选。
吃火锅注意事项
火锅其实是一道并不需要讲究的美食
它随性、豪放、想怎么吃就怎么吃
但有些吃法，长久以往
可能会对我们的身体造成伤害
下面古小妹盘点了三点大家特别容易犯的错误
下次吃火锅，一定得注意了。
1、忌生
火锅其实是一道并不需要讲究的美食
它随性、豪放、想怎么吃就怎么吃
但有些吃法，长久以往
可能会对我们的身体造成伤害
下面古小妹盘点了三点大家特别容易犯的错误
下次吃火锅，一定得注意了。
1、忌生
吃火锅讲究的是先肉后菜。
通常像是老肉片、肥牛之类的菜品，由于都是切的薄片，放入火锅中，肉的颜色变了，也就熟了，切得较厚的素菜和肉丸子类的荤菜，则需要稍微煮久些再食用。
通常像是老肉片、肥牛之类的菜品，由于都是切的薄片，放入火锅中，肉的颜色变了，也就熟了，切得较厚的素菜和肉丸子类的荤菜，则需要稍微煮久些再食用。
2、忌烫
由于火锅是现煮现吃，那么在食材煮好之后肯定会非常的烫，于是就有了“一热当三鲜”的说法，但因为人体口腔、食道和胃黏膜只能耐受50℃左右的温度，温度过高的食物会烫伤口腔、食道和胃。
所以部分有口疮，口腔黏膜炎症，胃部不适的人，应该尽量将熟食冷置一段时间后再食用。
所以部分有口疮，口腔黏膜炎症，胃部不适的人，应该尽量将熟食冷置一段时间后再食用。
3、忌喝汤底
火锅中会煮的食材多种多样，肉类，海鲜，蔬菜，菌菇，豆制品等等，这样就会导致火锅的汤底味道很好，但是里面也会含有大量的嘌呤，草酸等等。
而嘌呤会在人体内转化为尿酸，过多的尿酸在人体的血液，关节和软组织中沉积，特别容易引起痛风，所以在吃火锅的时候不宜喝汤底，而应该多喝水，这样能够促进尿酸的排出。
而嘌呤会在人体内转化为尿酸，过多的尿酸在人体的血液，关节和软组织中沉积，特别容易引起痛风，所以在吃火锅的时候不宜喝汤底，而应该多喝水，这样能够促进尿酸的排出。
看了这么多火锅锅底的知识
你有没有突然想吃火锅了呢？
快来古城墙火锅
品尝一番吧！
目前重庆古城墙火锅在广厦城、黄沙溪、黄泥磅、大学城等地都开有加盟店铺，欢迎各位食客前去品尝古城墙的”百年味道“。
