火锅底料丨火锅的灵魂，吃货的兴奋剂！
作者：重庆三师徒餐饮发布日期：2019-06-06 浏览量：次
重庆火锅底料
但总多火锅底料当中C位出道的要数：
鸽子汤底料，滋阴养颜作用。
仔鸡汤底料，清谈、香、不易上火
鱼汤底料，鱼，明目；鱼汤滋补
骨头浓汤火锅底料浓香，营养成分高
现在火锅底料有很多的种类
火锅底料顾名思义就是吃火锅时需要的食品调味料
重庆火锅底料，以麻辣为主，多味并存， 讲究调味，善于变化，注重用汤，崇尚自然，刀工精细，变化灵活，选料广泛，独具一格，饮餐合一，随心所欲。
作为近几十年来最受欢迎的火锅底料，这波彩虹屁一点儿也不夸张。
重庆火锅底料由两部分组成：原料和香料
重庆火锅原料
用大豆、食盐、香料酿制而成，其气味醇香，色泽黄黑，油润光滑，粑软散籽，味鲜回甜。
豆豉用在火锅底料中能增加咸鲜醇香的味道。
2、干辣椒
性辛温，能祛寒健胃。其色泽鲜红，辣味较重
火锅中加入干辣椒，能去腥解腻压抑异味。增加香辣味和色泽。
3、花椒
味辛，性温，麻味浓烈，能温中散寒，具除湿止痛的作用
花椒是火锅的重要调味料，用于汤卤中可压腥除异，增鲜香。
4、老姜
性辛湿.含有挥发油姜辣素.具有特殊的辛辣香味。
老姜用于火锅中,能有效的去腥压臊.可提香调味.
5、大蒜
味辛，辣气芳香，含有挥发油。
大蒜主要用于调味增香。压腥味去异味。
6、醪糟
用糯米酿制而成，米粒柔软不烂，酒汁香醇，甘甜可口，稠而不混，酽而不粘。
火锅加入醪糟，能增鲜压腥去异味，使汤卤产生回甜味。
7、食盐
学名氯化钠，是一种结晶小颗粒，带咸味，能解毒凉血，润燥止氧。
食盐在火锅中起定味调味，提鲜解腻去腥作用。
8、冰糖
结晶体,味甘性平，益气，润燥，清热。
在熬制火锅底料时加入冰糖克，使汤汁醇厚回甜，具有缓解辣味刺激的作用。
9、料酒
糯米为主要原料酿制而成，具有柔和的酒味和特殊香气。
料酒在火锅底料中主要作用是增香、提色、去腥、除异味。
10、味精
从大豆、小麦、海带及其它含蛋白质物质中提取，味道鲜美。
在火锅中提鲜助香、增味作用。
11、鸡精
大众使用较广的强力助鲜品，用鸡肉鸡蛋及麸酸钠精制而成。
鸡精的作用是增鲜提味。
12、胡椒
味辛，性温，带浓烈的芳香气味，具温中散寒、健胃顺气的功效。
在火锅中用于去腥压臊、增香提味。
重庆火锅香料
1、甘菘
麻辣火锅底料中常用的一种香料，又名甘菘香。甘菘气味辛香，近似强烈的松节油气味。具有理气止痛、开郁醒脾的作用，是被用作治疗胸腹胀痛、胃痛呕吐、食欲不振、消化不良的一味中药。
在麻辣火锅汤底料中加入此香料，其香味浓郁。
2、丁香
又叫公丁香、子丁香，为丁香的花蕾，烹调中常用的是干品，香味浓，尝之有刺舌、麻舌感，其性味辛温，有暖胃、止嗝逆、驱风、镇痛的作用。
在烹调中的用量应在1～2克以内，千万不可多用。
3、八角
八角茴香，又叫大茴香、大料、八月珠。其特点是闻之芳香，尝之微甜。其性味辛、温，有温中开胃，祛寒疗疝的作用。
由于其香味是有人喜欢有人烦，故在使用中比较灵活，以5～10克为宜。
4、小茴香
又叫茴香、香丝菜、怀香、野茴香。其性味辛温，有行气止痛、健胃、散寒的作用。
在火锅中可适当加大用量，比如10～20克或更多一些。
5、草果
一种姜科植物草果的果实，尝之味怪。其药性温、味辛，有燥湿健脾、祛痰温中、逐寒抗疟疾的作用。
在火锅底料中也不得多用，放3～5个较为合适。
6、砂仁
又叫春砂仁、阳春砂仁，尝之涩口，闻之有香味，药性温，味辛。有行气宽中，健胃消食之功，药用于胃腹胀痛、食欲不振、恶心呕吐、肠炎、痢疾、胎动不安等症。
用于火锅底料中则不可过多，以3克以内为宜。
7、三奈
有的地方也叫沙姜、山辣。药性温、味辛，能温中化湿、行气止痛，主治急性肠胃炎，消化不良，腹痛泄泻，胃寒疼痛，牙痛，风湿性关节炎，跌打损伤等。
在火锅底料中用量多在5～10克之间。
8、灵草
应叫灵香草，又名零陵香。有浓烈香气，性味甘平。
在麻辣火锅底料中运用，一般用量不超过5克。
9、排草
又叫排香、香排草、香羊、毛柄珍珠菜，其性味甘平。具有治感冒、咳嗽、风湿病、月经不调等作用。
在火锅底料中用量也不宜多，3～5克即可。
10、白豆蔻
又叫圆豆蔻，市场上或药店有写为百叩、叩仁的。口尝之有涩味，因其药性味辛温，故有行气理气，暖胃消食，化湿止吐，解酒毒的作用。
在火锅底料中加入3～5克即可。因其香味佳，故用量少。
11、肉豆蔻
别名玉果。其药性味辛温，具有暖脾胃、涩肠、下气的作用。
此物不可多用，2－3个即可。
12、桂皮
又称肉桂。性味辛甘、热，有补元阳、暖脾胃、除积冷、通血脉的功效。主治肾阳虚衰、心腹冷痛、久泻等。油性大，香味浓烈。尝之味辛辣、回味略甜。
在火锅底料中运用很普遍，用量5～10克为宜。
13、孜然
别名阿拉伯小回香、安息茴香。
使用时注意保存，尽量密封，以免跑味达不到效果。
14、香叶
即桂树之叶，呈灰绿状，以体无霉癍、香气浓郁为上品。作用是增香去异味，促进食欲。
重庆遍地都是火锅店，而不同的火锅店口味都会有所不同。怎样才可能选中自己喜欢的口味，是每一个喜欢重庆火锅的吃货所面临的难题。
能够选择到自己喜欢且适合的口味真的很难，因为这需要我们吃无数顿火锅，进行大量的对比实验和喜好度分析，往往潜意识的“下一个也许更好”思想影响着人们很难去找到心中的“best”。
不过虽然寻找“best（最好）”很难，但要找到“delicious（美味）”和“healthy（健康）”却很简单！
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