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古城墙老火锅怎么样?源于自然 忠于味道

作者:重庆三师徒餐饮发布日期:2020-09-19 浏览量:

古城墙老火锅怎么样?说起古城墙还有这样一段历史,1973年3月“黄老汉”离开家乡来到重庆朝天门当起了搬运工,朝天门是当时重庆最繁华的地方,这里客商云集,人行如蚁。重庆是山城地势起伏较大,湿气较大“黄老汉”发现工友们经常买来廉价的牛内脏,并在其中加入辣椒、花椒、姜、蒜、盐等辛辣之物,一锅煮了出来,价廉而味美。1982年7月在重庆临江门一处旧城墙边,有烹饪基础的“黄老汉”通过不断摸索和改良,做起了火锅生意,环境虽然简陋,但其火锅味道麻辣鲜香,食材纯正,物美价廉,深受工友和商客的喜欢,生意兴隆。

黄老汉去世后,后人黄中明大厨不忘初心,坚定传承父业,发扬火锅文化。打造了“古城墙老火锅”品牌,黄中明大厨专注重庆火锅20多年,无数烹饪大赛都获得名次,全国火锅大赛比赛季军得主,是圈内少有的实战型高级炒料师,是火锅界的明星大厨。
 

古城墙火锅怎么样

古城墙老火锅怎么样?重庆是我国的四大美食之都,重庆是我国的火锅之都,能在重庆火锅排名前列的老火锅,水平都非常之高。古城墙老火锅的底料是由黄中明老师亲手炒制,采用火炼牛油这种最传统的方法,凝固状的白色牛油融化成了通透的基底,魔鬼辣炒制,颜色更靓,口感更好,而且特殊工艺炒制,更是好吃不上火,美味的汤底光是味道就能俘获你的心。

古城墙老火锅选料非常讲究,甚至可以说是对用料的要求非常的极致,花椒选用顶级的茂县花椒,从晾晒到到成品至少8道工序,这种花椒色泽鲜艳,7斤鲜花椒制出1斤成品。成品油重粒大、色泽红亮、芳香浓郁,是老火锅最佳的调味品。

火锅的另一灵魂辣椒,选用更加考究,石柱红,二斤条,子弹头等按照独门配比方法,加上泉水烹煮晒干制成碎片。制作出来的辣椒具有椒度高,又回甜的特性,让人辣在口润在心。这样的制作出来的辣椒味道更佳。

现代人,要吃的美味,又要吃的健康,古城墙的底料中除了几十味天然香料外还加入了天麻,黄连,芍药等名贵中草药,配合水牛大骨、山羊大骨熬制的火锅浓汤,既清燥降火又保健养生。

古城墙老火锅怎么样?它的口味符合了现代人对美食的极致追求,品尝过人的都赞不绝口。火锅的市场需要量现在越来越大,选择一家有好口碑,有好味道的品牌进行创业和投资,才更有前途。才是一个值得去投资的事业。